Позади лето, и вот она благодатная осенняя яблочная пора. У гдовичей нынче неплохой урожай этого райского плода. Когда спелые яблоки оказываются в ящиках и коробках.

Позади лето, и вот она – благодатная осенняя яблочная пора. У гдовичей нынче неплохой урожай этого райского плода. Когда спелые яблоки оказываются в ящиках и коробках, редкая хозяйка не хватается за голову – куда же девать эту огромную гору брызжущих спелым соком плодов?

Одна из самых популярных сладостей из яблок – домашний зефир.

Сначала подготовьте яблоки. Очистите от кожуры, нарежьте их на ломтики/кубики и поставьте в микроволновку на 5 минут, затем сделайте густое пюре с помощью блендера.

В зависимости от размера яблок пюре может получиться немного больше. Для приготовления зефира по данному рецепту необходимо 250 граммов. Пюре нужно хорошо охладить в холодильнике.

Что надо:

250 г яблочного (или ягодного) пюре, 8 г агар-агара, 55 г белка (из 1 яйца), 450 г сахара, 130 г воды.

Как готовить:

Агар поместить в сотейник, залить водой, хорошо промешать, оставить на 20–30 минут. Пюре, 200 г сахара и белок поместить в металлическую миску. Затем начинаем взбивать, используя насадку «венчик». Взбиваем сначала на минимальной скорости, доводя до максимальной. В этот момент ставим сотейник с агаром на плиту. Нам нужно дождаться, когда агар с водой закипят, сразу добавляем туда 250 г сахара, промешиваем. Ждём, когда масса закипит – начнёт подниматься пена. Сироп нужно постоянно мешать, уделяя особое внимание дну сотейника, т. к. там может налипать агар. Необходимо сварить сироп до 110 градусов, сироп загустеет и начнёт тянуться за лопаткой. Затем снять его с плиты.

Ягодная меренга после взбивания увеличится в объёме и посветлеет. Время взбивания на максимальной скорости – не менее 5–7 минут, зависит от мощности миксера. Надо влить сироп струйкой в меренгу, взбивать ещё 3 минуты на той же скорости. Должна получиться пышная и лёгкая глянцевая масса, которая держится на лопатке.

Подготовьте насадку и кондитерский мешок. Подойдёт насадка «закрытая звезда»: сопло на выходе – 12 мм. Отсадите зефир на пергамент или плёнку в произвольной форме. Оставьте зефир для стабилизации на 2–4 часа. Просейте сахарную пудру, обваляйте в ней зефир и уберите излишки.